Preparate le lenticchie: fatele bollire in acqua salata per 20 minuti. Dopo la cottura, scolate e lasciate riposare per 10 minuti. Versate le lenticchie in un recipiente, unite la cipolla a fette, la mozzarella a cubetti, l’insalata e le bacche di Goji.

Aggiungete sale, pepe e olio extravergine d’oliva e gustate la vostra insalata di lenticchie, bacche di Goji e mozzarella Fresca.